Empanada de pisto: mi receta estrella

Sé que muchos de los que me conocéis estabais esperando la receta de mi empanada de pisto. Por eso, quería inaugurar esta sección con mi receta más top. Una empanada que todo el mundo que la prueba le encanta. Es fácil, se tarda muy poco en hacerla y no se necesitan muchos ingredientes.Hace ya algunos años que la preparo. La receta de la masa la vi en el blog de cocina “De Uvas a Peras”. El relleno lo he ido modificando. La verdad es que todas las recetas que he preparado de este blog han quedado genial.

Siempre que la hago todos me preguntan si de verdad la he hecho yo o es comprada. Además da mucho juego. Con este tipo de masa puedes dar rienda suelta a tu imaginación y rellenarla de todo lo que se te ocurra. Yo os voy a dar la versión que más hago y que suelo llevar en quedadas con amigos. Es la más rápida y queda espectacular. Aunque veáis muchos pasos, no es complicada.

Ingredientes empanada de pisto

Ingredientes

  • 200 ml vino blanco
  • 200 ml aceite de oliva
  • 1 chorrito de vinagre
  • 10 gr de sal
  • 2 cucharaditas de pimentón ( si es de la Vera mejor que mejor)
  • 650-700 gr de harina de trigo (a veces un poquito más)
  • 800 gr de pisto
  • 3 latas de atún
  • 1 huevo cocido
  • 1 huevo para pintar

Elaboración

  1. Lo primero de todo es cocer un huevo y dejarlo enfriar.
  2. Empezamos con la masa. En un bol grande echamos el aceite, el vino, el chorrito de vinagre (a ojo), la sal y el pimentón. Removemos bien hasta que el pimentón se disuelva y no queden grumos. Mezclar ingredientes líquidos de la empanada
  3. A continuación, vamos añadiendo la harina poco a poco. Una vez haya cogido consistencia, comenzamos a amasarla con las manos y añadimos harina hasta que no se nos pegue en las manos. No tengo una medida específica. Voy viendo la textura hasta que no se pegue y quede elástica.Añadir la harina a los ingredientes líquidos de la empanadaAmasar la masa de la empanada
  4. Volvemos a poner la masa en el bol, la tapamos con un paño limpio o papel film y la dejamos reposar.
  5. Mientras reposa la masa preparamos el pisto. Puedes hacerlo casero y quedará delicioso. Pero por falta de tiempo yo suelo preparar la empanada con un pisto preparado que venden en Mercadona. Lleva tomate, cebolla, calabacín, pimiento, aceite de oliva virgen extra, azúcar y sal. Es bastante aceptable por su composición y está muy rico.
  6. Añadimos al pisto tres latas de atún escurridas ( yo utilizo en aceite de oliva) y el huevo cocido picado. Lo mezclamos todo bien.Ingredientes del relleno de la empanada
  7. Ponemos el horno a precalentar a 180º con calor por arriba y por abajo.
  8. Volvemos a la masa. Cogemos la bandeja de horno donde la vamos a preparar, la típica rectangular que viene con todos los hornos. Cojo dos papeles de horno y los recorto o adapto hasta que quedan con la medida del fondo de la bandeja. Separo la masa en dos partes. Un trozo un pelín más grande que será la parte de abajo de la empanada, y el otro trozo más pequeño será la tapa para cerrarla.Papel de horno para la empanadaEnharinar papel y rodillo para estirar la empanadaEstirado de la masa de la empanada en el papel de horno
  9. Ponemos uno de los papeles de horno sobre la encimera y lo espolvoreamos con un poco de harina, al igual que el rodillo con el que vamos a estirar la masa. Cogemos el trozo de masa más grande y lo comenzamos a estirar hasta conseguir la medida del papel de horno. A mi me gusta estirarla fina, queda más crujiente y ligera. Una vez extendida, ponemos el papel con la masa en el fondo de la bandeja.
  10. Ya podemos rellenar la empanada distribuyendo el relleno por toda la base. Hay que dejar los bordes sin cubrir para después poder cerrarla bien.Rellenar la masa de la empanada con el pisto
  11. Una vez extendido el relleno, volvemos a repetir el proceso con el otro trozo de masa. Enharinar el segundo papel de horno y el rodillo; y estirar la masa que nos quedaba.
  12. Cogemos el papel de horno con la masa, y lo volteamos para que el lado de la masa se quede sobre el pisto. Poco a poco, vamos despegando el papel de horno que ha quedado arriba hasta dejar la parte de arriba de la empanada al descubierto.
  13. Falta cerrar los bordes haciendo un repulgue. Unos pequeños giros que unen la parte de abajo con la de arriba para que no se salga el relleno. Tranquilos, con dos veces de práctica os saldrá perfecto y sino podéis coger un tenedor e ir presionando la masa con él para cerrar los bordes.Empanada cerrada con el repulgue
  14. Por último, pintamos toda la empanada con el huevo batido y la pinchamos con un tenedor para que no suba.
  15. La metemos en el horno, a media altura y la dejamos 60 minutos.
  16. Pasada la hora, la sacamos y la dejamos enfriar. A mi me gusta hacerla por la mañana y comerla por la tarde-noche. Está más buena cuando ha reposado un poco.

***

¡Voilà! Esta es la receta de mi famosísima empanada de pisto. ¿A que no es difícil? Espero que os animéis a prepararla y me comentéis qué tal os ha quedado 🙂

Empanada finalizada y cortada

Empanada terminada y recién salida del horno

Foto detalle de la empanada cortada

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