Cartel de las primeras jornadas gastronómicas Ilici 2018

Transpórtate a la cultura gastronómica de nuestros antepasados con “ILICI 2018”

Por primera vez en Elche, vas a poder comer como lo hacían nuestros antepasados íberos, romanos y árabes. ¿No tienes curiosidad por saber qué es lo que comían en nuestra ciudad hace cientos de años? Gracias a las primeras jornadas gastronómicas “ILICI 2018”, vas a poder transportarte a la cultura gastronómica ilicitana de nuestros antepasados.

Patricia Sanz ha sido la chef encargada de darle vida a esta iniciativa tan histórica e interesante. Es una chef que siempre ha apostado por nuestros productos, costumbres y nuestra cultura. El lugar donde va a tener lugar estas jornadas es su precioso restaurante Patricia Sanz Atelier (en el barrio del Raval de Elche). Cada día, del 26 de febrero al 2 de marzo, se ofrecerá un menú que nos hará viajar a nuestra tradicional cultura milenaria.

Fotografía de la chef Patricia Sanz. Creadora de "ILICI 2018"
Fotografía de la chef Patricia Sanz. Creadora de “ILICI 2018”

¿Qué es “ILICI 2018”?

Patricia Sanz quiere hacer un recorrido desde la época ibérica, pasando por la romana y finalizando en la islámica. Para ello, hará uso de nuestros productos autóctonos que hacen de la cocina ilicitana una de las más arraigadas de la provincia de Alicante. Para la época íberica, utilizará productos humildes y sencillos. Ya en la romana habrá unas elaboraciones más complejas y en la época musulmana se centrará en unos postres con productos más dulces con frutos secos, dátiles o miel.

Esta experiencia gastronómica comenzará el próximo lunes. Se recibirá a los comensales a las 14:00 horas con un cóctel de bienvenida. Una vez acomodados en la mesa, Patricia explicará a todos el menú elaborado. A continuación, el sumiller también presentará los vinos elegidos para ese día y hará una cata con los asistentes.

Fotografía del restaurante Patricia Sanz Atelier. ILLICI 2018
Fotografía realizada por el Restaurante Patricia Sanz Atelier

Los menús serán diferentes cada día. Todos ellos constarán de:

  • Un cóctel de bienvenida
  • 5 platos individuales
  • Maridaje de vinos
  • Cervezas y minerales
  • Pan tradicional
  • Degustación de AOVE
  • Cafés, licores y gintonic

¿Cómo se van a conseguir los sabores del pasado?

Patricia Sanz ha querido dedicar la primera entrada al Camp d’Elx utilizando sólo verduras y frutas de aquí (granada, uva, coliflor…). Además, usará productos que se elaboran en nuestro campo como los quesos de la Vaquería del Camp d’Elx. Con la segunda entrada, se ha querido basar en el litoral mediterráneo utilizando pescados azules como el boquerón, la caballa o la sardina. Pescado humildes y característicos de la zona. Se utilizará también la gachamiga o torta, porque en la época ibérica aún no existía el pan.

El primer plato está basado en la época ibérica. Se utilizarán pescados de río que se podían pescar antiguamente en el  río Vinalopó como el mujol, la lubina, la anguila… También empieza a haber algo de carne como el conejo; legumbres como las alubias o cítricos.

El segundo plato se remonta a la época romana. Se ofrecerán guisos más elaborados con carnes un poco más duras como el cabrito, el cordero o la ternera. En esta etapa también empieza a haber más frutos secos y frutas secas como la ciruela, las pasas, avellanas, almendras…

El postre lo ha querido dedicar a la época islámica, ya que en este período había mucha más fruta dulce como los dátiles, los higos, más frutos secos o la miel.

INGREDIENTES QUE SE VAN A UTILIZAR EN CADA MENÚ

Lunes 26

Entrada 1: coliflor, uva, queso y almendras.

Entrada 2: boquerón, pisto, torta y lizones.

Plato 1: mujol, patata, garum y salicornia.

Plato 2: cabrito, almendra, cebolla y vinagre/miel.

Postre: arroz, leche, miel y mandarina.

Bodega: D.O Alicante, Bodegas Bocopa. Espumante Marina, Laudum Chardonay Joven, Laudum Tinto Roble, Laudum Moscatel.

Martes 27

Entrada 1: Queso, almendras, granada y rabaniza.

Entrada 2: hueva mujol, lizones, cebolleta y nabo.

Plato 1: anguila, patata, salicornia y ñoras.

Plato 2: conejo, torta de trigo, cebolla/pebrella y garum.

Postre: dátil, pan de dátil, bergamota y miel.

Bodega: D.O Alicante, Bodegas Bocopa. Espumante Marina, Laudum Chardonay Joven, Laudum Tinto Roble, Laudum Moscatel.

Miércoles 28

Entrada 1: acelgas, coliflor, cebolleta y avellanas.

Entrada 2: gachamiga, sardina, tomate seco y ortiga.

Plato 1: conejo, calçots, hinojo y naranja.

Plato 2: pato, alubias, nabo y arroz.

Postre: filo, naranja, pan de higo y jengibre/miel.

Bodega: D.O Alicante, Bodegas Bocopa. Espumante Marina, Laudum Chardonay Joven, Laudum Tinto Roble, Laudum Moscatel.

Jueves 1

Entrada 1: queso, uva, miel y habas.

Entrada 2: boquerón, queso, lizones y avellanas.

Plato 1: lubina, alubias, rabaniza y garum.

Plato 2: ternera, frutas pasas, chirivía y tomillo/romero.

Postre: almendra, pero, hojaldre y miel.

Bodega: D.O Alicante, Bodegas Bocopa. Espumante Marina, Laudum Chardonay Joven, Laudum Tinto Roble, Laudum Moscatel.

Viernes 2

Entrada 1: granada, queso, remolacha y habas.

Entrada 2: alcachofa, caballa, huevo y rabaniza.

Plato 1: gachamiga, bacalao, cardo y ortiga.

Plato 2: cordero, garbanzos, sémola de trigo y nabo.

Postre: dátil, manzana, avellana y hojaldre.

Bodega: D.O Alicante, Bodegas Bocopa. Espumante Marina, Laudum Chardonay Joven, Laudum Tinto Roble, Laudum Moscatel.

***

El precio es de 40 euros. Si queréis acudir tenéis que hacer una reserva en el teléfono 603 898 117 o en el email reservas@patriciasanz.es

“ILICI 2018” me parecen una experiencia original, innovadora y muy interesantes para conocer nuestras raíces. La cocina fusión y de vanguardia está muy bien, pero ¿no os parece curioso saber de dónde viene nuestra cultura gastronómica y conocer nuestros reconocidos productos más a fondo? Me parece estupendo que en Elche se hagan cosas de este estilo y que cada vez haya más eventos gastronómicos diferentes.

¡Si os animáis a probar alguno de los menús espero vuestras experiencias e impresiones!

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